Viziunea noastră
Cifrele din bucătărie, citite corect, înainte de orice decizie de meniu
Un curs construit în jurul operațiunilor reale dintr-un restaurant, nu în jurul unui program contabil.
Punctul de plecare
Analiza operațională, separată clar de contabilitate
Multe discuții despre profitabilitatea unui restaurant alunecă rapid spre bilanț, TVA și declarații fiscale. Sunt subiecte importante, dar aparțin unui contabil sau consultant fiscal autorizat.
Cursul nostru rămâne deliberat într-o zonă diferită: costul unei porții, motivul pentru care rețeta costă mai mult decât ar trebui, produsele care erodează marja și modul în care vânzările zilnice arată ce funcționează în meniu. Nu oferim servicii contabile și nu ținem evidența financiară a niciunei afaceri participante.
Cum predăm
Explicații pas cu pas, aplicate pe cifre reale
Fiecare concept este introdus printr-un exemplu concret: o rețetă, un raport de vânzări, o listă de prețuri de furnizor. Participanții recalculează cifrele în timpul sesiunii, nu doar le ascultă explicate teoretic.
Ritmul este gândit pentru oameni ocupați: patru sesiuni serale, fiecare cu un obiectiv clar, fără materiale supraîncărcate sau teorie financiară avansată.
Principii
Ce ghidează structura cursului
Cifre înainte de opinii
Deciziile de meniu pornesc din calcul, nu din senzația că "așa se vinde bine".
Transparență în calcul
Fiecare formulă este explicată complet, pas cu pas, fără cutii negre.
Aplicabilitate imediată
Exemplele folosesc structuri de meniu reale, ușor de adaptat la propriul restaurant.
Fără jargon contabil
Limbaj operațional, orientat spre bucătărie și sală, nu spre bilanț financiar.
Respect pentru timpul alocat
Patru sesiuni serale, fiecare cu conținut concentrat pe un singur obiectiv clar.
Ce nu face acest curs
Nu oferim consultanță fiscală, nu întocmim declarații și nu ținem registre contabile pentru nicio afacere. Conținutul se limitează la analiza operațională a costurilor din meniu și bucătărie, pe baza datelor pe care le aduce fiecare participant.
Curioși cum arată o sesiune?
Structura completă a celor patru sesiuni este descrisă pas cu pas pe pagina dedicată procesului.