Servicii contabile
Nu întocmim balanțe, declarații fiscale sau evidențe contabile. Aceste servicii aparțin unui contabil autorizat.
Cum decurge procesul
Patru seri, patru obiective, un singur meniu recalculat
Ordinea sesiunilor urmează logic fluxul de decizie: de la costul unei porții, până la ajustarea meniului pe baza vânzărilor.
Format
Sesiuni serale, gândite pentru program de operare
Cursul este structurat pentru oameni care lucrează în timpul zilei în restaurant sau cafenea. Sesiunile au loc seara, sunt consecutive și fiecare se bazează pe exercițiile din întâlnirea anterioară.
01
Fundamente food cost
Standardizarea rețetelor, cantități brute vs nete, randamente de curățare și gătire. Se ajunge la un cost real per porție, recalculabil ori de câte ori se schimbă un preț de furnizor.
02
Cost teoretic vs cost real
Comparație între costul din rețetă și consumul real de stoc pe o perioadă definită. Se discută cauze frecvente ale variației: porții inconsecvente, risipă, erori de recepție marfă.
03
Produse cu marjă slabă
Se construiește o matrice simplă care combină costul, prețul de vânzare și volumul vândut pentru fiecare produs, pentru a separa articolele profitabile de cele care doar ocupă loc în meniu.
04
Vânzări zilnice și decizii de meniu
Citirea rapoartelor de vânzări pe categorii, zile ale săptămânii și intervale orare. Concluziile din sesiunile anterioare sunt aplicate pentru a decide ce rămâne, ce se repoziționează și ce iese din meniu.
Pregătire
Ce este util să aduci la fiecare sesiune
Cursul devine mai relevant atunci când exercițiile se aplică pe datele proprii, nu doar pe exemple generice.
- Rețetele actuale sau o listă de preparate din meniu
- Prețuri recente de la principalii furnizori
- Un raport de vânzări pe categorii, dacă este disponibil
- Un laptop sau o foaie de calcul pentru exerciții
Delimitare clară
Ce nu este inclus în curs
Consultanță juridică sau fiscală
Nu oferim recomandări legate de structura fiscală a afacerii sau de conformitate legală.
Implementare software
Nu instalăm și nu configurăm sisteme de gestiune sau POS. Cursul este agnostic față de programul folosit.
Garanții de rezultat
Cursul explică o metodă de analiză. Rezultatele depind de datele fiecărei afaceri și de modul de aplicare.
Ai întrebări despre structura sesiunilor?
Poți solicita detalii suplimentare despre conținut, format sau modul de lucru pe datele proprii.